Microgreens y microbrotes: cómo sacarles partido en casa
Microgreens y microbrotes: cómo sacarles partido en casa
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Los brotes para ensalada han cambiado mucho: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Conviene conocer el papel de cada una. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca, verde o morada, perfuma cualquier plato con tomate; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.
Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Si prefieres no elegir, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque los microbrotes se usan para rematar, no como plato principal. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera web en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.
En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Toda la información está en [ANCHOR2].
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